Salud y nutrición. La alimentación y su trascendencia en la salud de la población zacatecana

«Salud y nutrición. La alimentación y su trascendencia en la salud de la población zacatecana» reúne trece investigaciones aplicadas y ensayos sobre la relación entre la alimentación, el estado nutricional, la educación y la salud pública. Coordinada por Cristina Almeida Perales y Dellanira Ruiz de Chávez Ramírez, la obra presenta evidencia obtenida en contextos universitarios, escolares, familiares, clínicos y comunitarios, con especial atención a las condiciones sociales de Zacatecas.

Sus capítulos estudian la comprensión del etiquetado nutrimental y los sellos de advertencia entre estudiantes universitarios; los conocimientos sobre lactancia materna; y los resultados de una intervención educativa en pacientes con síndrome metabólico. También examinan los hábitos alimentarios de estudiantes de una escuela normal rural, el efecto de la educación nutricional a distancia y la seguridad alimentaria en los hogares de escolares de Jerez durante la pandemia de covid-19. 

Otros trabajos analizan el índice de alimentación saludable y el índice de masa corporal en estudiantes de Odontología y Nutrición; los estilos de vida de estudiantes de Medicina; y el impacto de los servicios de alimentación escolar en niñas y niños de la zona metropolitana Zacatecas-Guadalupe. Los ensayos abordan los cambios en la alimentación de docentes universitarios y escolares durante y después del confinamiento, así como la relación entre el estado nutricional, los alimentos y los medicamentos.

En conjunto, el libro explica la alimentación como un fenómeno vinculado a factores biológicos, educativos, económicos, sociales y culturales. Sus hallazgos ofrecen elementos para diseñar intervenciones nutricionales, fortalecer la formación de los profesionales, mejorar los servicios escolares y orientar las decisiones de salud pública.

La obra está dirigida a investigadoras, docentes, estudiantes y profesionales de nutrición, medicina, odontología, enfermería, educación y áreas afines. Su enfoque local aporta información útil para nuevas investigaciones y estrategias destinadas a mejorar la alimentación y la salud de la población zacatecana.